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苹果设备拦截短信时，对方不会知道短信已被拦截。短信的拦截设置是在用户的设备上进行的，对方无法得知。具体的设置步骤如下。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、在设置界面中，点击“信息”。
3、进入信息界面，找到并点击“黑名单”。
4、在黑名单界面，点击“新增”添加要拦截的号码，也可以点击右上角“编辑”，再点击需要拦截的号码前面的“-”号进行移除拦截。
还可以利用苹果手机自带的“过滤未知发件人”功能来拦截短信，对于iOS系统自带的短信功能而言，无法直接查看拦截的短信记录，但可以通过短信中的“报告问题”按钮来查看被拦截的短信内容，至于第三方短信应用如WhatsApp等，其拦截记录通常可以在应用的设置或通知设置中找到。
仅供参考，如需更多信息，建议查看苹果官网或咨询苹果客服，请注意合理使用短信拦截功能，避免误拦重要信息。